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羊肉切片机切出的羊肉卷如何保存?

作者:羊肉切片机
发表时间:2015-12-07 16:06

  羊肉切片机切出的羊肉卷如何保存?江苏福彩网要想切出好的羊肉卷,除了好的羊肉切片机质量外,对冻肉也有一定的要求,今天我为大家讲解下冻羊肉怎么储存?什么样的温度适合?

  冷冻贮藏足现代原料肉贮藏的最好办法之一。一般使用羊肉切片机刨好羊肉卷直接在-25℃—-35℃里迅速降温,让肉卷冻结实了,这种办法不会引起动物组织的基本变化,却能抑制微生物的生命活动,延缓由组织酶、氧以足热和光的作用而产牛的化学的和生物化学的进程,可以较长时间保持肉的品质。高温可以抑制微生物的生命活动和酶的活性及各种反响,从而到达B、藏保鲜的目的。由于能保持肉的颜色和状态,办法易行,冷藏量大,安全卫生,而高温贮藏原料肉的办法泛应用。因果用的温度不问,肉的高温贮藏法可以分为冷却法和解冻法。

  一、肉的冷却贮藏

  空气温度的选择 冷却间在未进料前,应先降到-4℃左右, 冷却间在未进料前,应先降到-4℃左右,进料 左右 结束后,可使库内温度维持在0℃左右, 0℃左右 结束后,可使库内温度维持在0℃左右,随后在整 个冷却过程中,维持在个冷却过程中,维持在-1~0℃。 如温度过低有引起冻结的可能,温度高 如温度过低有引起冻结的可能,则会延缓冷却速度。则会延缓冷却速度。国家规定羊肉卷在在冷冻的情况下;保质期为12个月或者18个月。但由于原料种类的不同,拎却处置的条件也有差别。在每次进肉前,使冷却间温度预先降到2℃- - 3℃,进肉后约经14 -24小时的冷却,待肉的温度到达-25到-35℃左右时,使冷却间温度保持在-l℃到1℃

冻肉冷藏条件和冷藏时间表

  二、冷却肉的贮藏的变化

  冷却内的贮藏系指经过冷却后的肉在。4℃左右的条件下停止的贮藏。冷却肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟进程;另一方面到达短期保藏的目的。短期加T处置的肉类,小应解冻冷藏,因为解冻后再冻结的肉类,即使条件十分好,H十耗冻结后内汁流失等都较冷却肉大。

  1、冷藏条件内在冷却状态下冷藏的时问取决于冷藏环的温度和湿度。空气相对湿度的选择 冷却初期阶段:表面水分蒸发量在开始初期的1/4 冷却初期阶段:表面水分蒸发量在开始初期的1/4 时间,以维持相对湿度95%以上为宜, 95%以上为宜 时间,以维持相对湿度95%以上为宜,可以减少水分 的蒸发,微生物也不会大量繁殖。 的蒸发,微生物也不会大量繁殖。 后期阶段:占总时间的3/4时间内, 后期阶段:占总时间的3/4时间内,以维持相对湿 3/4时间内 度90%~95%为宜,临近结束时约在90%左右,保证肉 90%~95%为宜,临近结束时约在90%左右, 为宜 90%左右 类表面形成油干的保护膜,不致产生严重的干耗。 类表面形成油干的保护膜,不致产生严重的干耗。

羊肉卷冷却的温度和湿度对吧表

  2、冷藏进程中肉的变化冷却肉在贮藏时期罕见的变化有干耗、表面发黏和长霉、变色、变软等。

  干耗:处于冷却终点温度的肉(0~4℃),其物理、化学变化并没有终止,其中以水分蒸发而导致的干耗最为突出,耗最为突出。高温、低湿度、 耗最为突出。高温、低湿度、高空气流速会增加肉的干耗。

  颜色变化:若贮藏不当,牛、羊、猪肉会出现变褐、变绿、变黄、发荧光等现象,这些变化有的是微生等现象物和酶的作用引起的,有的是肉本身氧化的结果。 物和酶的作用引起的,有的是肉本身氧化的结果。贮藏时期发黏和长霉是罕见的现象,先在表面形成块状灰色菌落,呈半透明,然后逐渐扩展成片状,表面发黏,有异味。避免或延缓内表面长霉发黏的主要措施是尽量增加胴悻最初污染水平和避免冷藏间温度升高。

  内在贮藏时期一般都会发作色泽变化。红肉表面由于冷藏间空气温度湿度、氧化等因素的影响,由紫白色逐突变为褐色,寄存时间越长。揭变肉的厚度越大;温度越高、湿度越低、空气流速越大则褐变越快。此外,由于微生物的作用,有时肉表面会呈现变绿、变黄、变青等现象。对于羊肉卷的保存方法不外乎迅速低温冷冻然后在缓冻,保持接近0℃到-1℃的范围长期存放,大大降低了羊肉的存放时微生物的存活数量同时也大大延长了羊肉卷的保鲜时间。

关键词: 羊肉切片机切片 羊肉卷保存

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